丁俊晖成名的关键赛事是 2005年斯诺克中国公开赛，而他作为职业运动员所从事并获得冠军的项目是斯诺克（台球运动的分支）。以下是具体说明：

1. 成名赛事：2005年中国公开赛

2. 运动项目：斯诺克（Snooker）

补充说明

综上，丁俊晖通过2005年中国公开赛一战成名，并以斯诺克项目为核心，成为中国乃至亚洲台球运动的标志性人物。